Un caviste n’a pas seulement la charge d’un commerce. Expert et passionné, il met ses connaissances au service d’une clientèle souvent exigeante, en quête de conseils personnalisés. Pour ce faire, une grande rigueur et un palais des plus fins sont des compétences vivement recherchées.

Savoir œnologique : un socle solide pour développer vos compétences

La formation d’un caviste n’est pas unique. Un CAP, un Bac pro ou un BTS peuvent en effet être envisagés. Si des formations spécifiques existent (Mention Complémentaire Sommellerie ou Certificat de Qualification Professionnelle caviste), il est tout à fait possible d’embrasser cette carrière sans avoir suivi un tel cursus.
Le Club des Amateurs de Vins Exquis, à découvrir sur cavesa.ch, atteste en effet d’un fait indiscutable : le goût du vin est avant tout affaire de sensibilité et d’expérimentation. Dès lors, toute formation technique peut être considérée comme un socle solide, mais ne représente pas une fin en soi.

2 façons de développer votre palais en tant que caviste

Aiguisez vos sens

En bon passionné, vous savez qu’une dégustation réussie met 3 sens en jeu :

• votre vue : pour observer la robe du vin,
• votre odorat : pour découvrir les arômes primaires, secondaires et tertiaires,
• votre goût : pour analyser la structure du vin (acidité, tanins) ou encore ses arômes (boisés, minéraux, épicés).

Afin d’affiner votre palais, il est important de pousser toujours plus loin votre analyse, d’aller dans le détail et d’affiner vos impressions et ressentis. Dans un second temps, il vous sera nécessaire de développer votre mémoire sensorielle afin d’identifier plus rapidement les spécificités de chaque vin dégusté.

Soyez curieux et expérimentez

En œnologie, la curiosité doit toujours être de mise. Vous devez connaître les vins que vous vendez, mais également vous intéresser aux autres références. Au-delà des cépages et des caractéristiques des grandes régions viticoles, vous devez être capables d’identifier leurs spécificités pures et de partager votre savoir sur ces questions. En goûtant de nouveaux vins, vous découvrez de véritables trésors viticoles qui ne demandent qu’à se faire connaître.
Du temps, de la passion et une grande curiosité vous permettront d’enrichir durablement votre culture viticole. Autant de savoirs qu’il vous faudra constamment réactualiser pour mieux éduquer votre palais.