Avant, la salade, une fois lavée et essorée, je la stockais dans un grand torchon inséré dans un grand sachet congélation. Ça n'était pas super pratique. Puis j'ai découvert le sac ...
[Recettes] La lacto-fermentation, le plus dur c’est de se lancer!
La lacto-fermentation? "Un procédé de conservation qui consiste à laisser macérer les aliments dans du sel (ou une saumure), en l'absence d'air" (voir ici pour plus de détails). A vous ...
![[Inspi du soir] La quiche #antigaspi : . Pâte : 250gr de farine + 100gr d'eau + 50gr d'huile d'olive + pincée de sel. Quantité d'eau pour farine T80, j'en ai ajouté au feeling car T110. On mélange, on étale direct (la recette de mon blog, diablement efficace). . Ensuite j'ai mis des tiges d'oignons nouveaux emincées sur le fond de tarte, des rondelles de courgette super fraîche très fines (ça ne rend pas d'eau du coup) et de la ricotta maison qui commençait à moisir sur le dessus 🤦♀️ et le reste d'un fromage maison loupé ressemblant vaguement à un croisement entre une mozza italienne et un paneer indien . . Appareil : j'ai battu 3 oeufs, un reste de crème, du lait et du pesto de fanes de radis, et versé dans le moule. . J'ai enfourné en bas du four à 200 degrés... environ 45minutes (?). . Je n'avais pas prévu de partager mais tellement spontané... et tellement bon surtout ! Et j'adore ce vert. . . . . #bio #locavore #amap #comptoirdupotager #circuitcourt #faitmaison](https://scontent.cdninstagram.com/v/t51.2885-15/e35/s150x150/100920569_562742434657027_6124876744322433669_n.jpg?_nc_ht=scontent.cdninstagram.com&_nc_ohc=13bQC1pSdLgAX8g0QJB&oh=2fd147df24e417dcde007b6875dbeccf&oe=5F04DC9C "[Inspi du soir] La quiche #antigaspi : . Pâte : 250gr de farine + 100gr d'eau + 50gr d'huile d'olive + pincée de sel. Quantité d'eau pour farine T80, j'en ai ajouté au feeling car T110. On mélange, on étale direct (la recette de mon blog, diablement efficace). . Ensuite j'ai mis des tiges d'oignons nouveaux emincées sur le fond de tarte, des rondelles de courgette super fraîche très fines (ça ne rend pas d'eau du coup) et de la ricotta maison qui commençait à moisir sur le dessus 🤦♀️ et le reste d'un fromage maison loupé ressemblant vaguement à un croisement entre une mozza italienne et un paneer indien . . Appareil : j'ai battu 3 oeufs, un reste de crème, du lait et du pesto de fanes de radis, et versé dans le moule. . J'ai enfourné en bas du four à 200 degrés... environ 45minutes (?). . Je n'avais pas prévu de partager mais tellement spontané... et tellement bon surtout ! Et j'adore ce vert. . . . . #bio #locavore #amap #comptoirdupotager #circuitcourt #faitmaison")
![[Le pain, routine & patience] Faire mon pain, c'est ce que je réservais auparavant à mes pauses "pro", aux congés mat'. En un sens, le confinement a été une pause. J'ai relancé un levain, fait mes premiers pains : c'est devenu addictif ! J'ai repris un stage en semaine : j'ai apprivoisé ce levain, les pousses du pain, tantôt à température ambiante, tantôt à la cave pour que ce pain épouse mon emploi du temps et non l'inverse. La pousse au frigo est possible si celui-ci dispose d'un compartiment à plus de 6 °C. Ca ne marche pas toujours comme espéré, mais au final, cela nous permet d'avoir du bon pain maison en complément de celui de l'AMAP ! Et oui, on peut caser la préparation du pain dans un emploi du temps parfois "compliqué". Car au final les manips ne prennent que 5min à chaque fois, 15min pour la plus longue. . Pour vous y mettre : . Suivez les tutos du blog ni cru ni cuit. C'est par là que j'ai commencé. Ne panachez pas les méthodes au début, choisissez en une. . Au début, suivez tout à la lettre, c'est après 5, 10, 15 pains que l'on commence à sentir les choses, à jouer sur les farines, l'hydratation, les temps de pousse, ajouter des graines ou des fruits secs. . N'ayez pas peur de laisser votre pain 45 min au four voire plus pour une belle croûte (pain 500gr de farine + levain). Souvent vous trouvez que vos pains sont palichons et se conservent mal. La cuisson et la croûte sont clés. Le pain doit sonner creux à la sortie du four, chanter en refroidissant, craquer sous la pression des doigts. . Observation et intuition. On voit, on sent du bout des doigts. On finit par savoir quand la pâte est trop hydratée ou a trop attendu. . Routine et patience. Les gestes sont toujours les mêmes, mais ils s'affinent. En même temps, on ne s'improvise pas boulanger, et il faudra des années de réalisation pour maîtriser les paramètres. Et encore... on ne maîtrise pas la température ambiante, l'hygrométrie. On manipule du vivant. Ça lève plus ou moins, parfois on loupe les grignes, on enfourne de travers... . Mon pain est totalement imparfait. Mais à la maison on l'aime et on me le redemande . . . . #boulange #levain #pain #faitmaison #slowfood](https://scontent.cdninstagram.com/v/t51.2885-15/e35/s150x150/100997076_808545132885071_3809494648406170036_n.jpg?_nc_ht=scontent.cdninstagram.com&_nc_ohc=UhTeR_1EjFgAX-uer8b&oh=294104f2325dcd4aadcc14aeff6026f5&oe=5F072747 "[Le pain, routine & patience] Faire mon pain, c'est ce que je réservais auparavant à mes pauses \"pro\", aux congés mat'. En un sens, le confinement a été une pause. J'ai relancé un levain, fait mes premiers pains : c'est devenu addictif ! J'ai repris un stage en semaine : j'ai apprivoisé ce levain, les pousses du pain, tantôt à température ambiante, tantôt à la cave pour que ce pain épouse mon emploi du temps et non l'inverse. La pousse au frigo est possible si celui-ci dispose d'un compartiment à plus de 6 °C. Ca ne marche pas toujours comme espéré, mais au final, cela nous permet d'avoir du bon pain maison en complément de celui de l'AMAP ! Et oui, on peut caser la préparation du pain dans un emploi du temps parfois \"compliqué\". Car au final les manips ne prennent que 5min à chaque fois, 15min pour la plus longue. . Pour vous y mettre : . Suivez les tutos du blog ni cru ni cuit. C'est par là que j'ai commencé. Ne panachez pas les méthodes au début, choisissez en une. . Au début, suivez tout à la lettre, c'est après 5, 10, 15 pains que l'on commence à sentir les choses, à jouer sur les farines, l'hydratation, les temps de pousse, ajouter des graines ou des fruits secs. . N'ayez pas peur de laisser votre pain 45 min au four voire plus pour une belle croûte (pain 500gr de farine + levain). Souvent vous trouvez que vos pains sont palichons et se conservent mal. La cuisson et la croûte sont clés. Le pain doit sonner creux à la sortie du four, chanter en refroidissant, craquer sous la pression des doigts. . Observation et intuition. On voit, on sent du bout des doigts. On finit par savoir quand la pâte est trop hydratée ou a trop attendu. . Routine et patience. Les gestes sont toujours les mêmes, mais ils s'affinent. En même temps, on ne s'improvise pas boulanger, et il faudra des années de réalisation pour maîtriser les paramètres. Et encore... on ne maîtrise pas la température ambiante, l'hygrométrie. On manipule du vivant. Ça lève plus ou moins, parfois on loupe les grignes, on enfourne de travers... . Mon pain est totalement imparfait. Mais à la maison on l'aime et on me le redemande . . . . #boulange #levain #pain #faitmaison #slowfood")
![[Premiers radis du potager] Ce ne sont pas tout à fait les premiers légumes du jardin puisque nous avions laissé pousser de façon "sauvage" des courges l'an dernier, alors que la maison était encore loin d'être habitable. Mais ce sont nos premières "vraies" récoltes, de ce potager familial mis en oeuvre avec la participation d'un peu tout le monde. . Fierté du jour . Je sens qu'on va manger des radis ce soir et tous se battre pour en avoir. 🤗. . Les fânes ont été un peu touchées par les limaces mais il reste de quoi faire un pesto #antigaspi. . . . . #potager #permaculture #locavore #resiliencealimentaire](https://scontent.cdninstagram.com/v/t51.2885-15/e35/s150x150/96382251_548246272745722_232994850527350621_n.jpg?_nc_ht=scontent.cdninstagram.com&_nc_ohc=YxU7khE5DiAAX_E1oRq&oh=9e6bf930e74f347da5f82636676b490d&oe=5F0600B0 "[Premiers radis du potager] Ce ne sont pas tout à fait les premiers légumes du jardin puisque nous avions laissé pousser de façon \"sauvage\" des courges l'an dernier, alors que la maison était encore loin d'être habitable. Mais ce sont nos premières \"vraies\" récoltes, de ce potager familial mis en oeuvre avec la participation d'un peu tout le monde. . Fierté du jour . Je sens qu'on va manger des radis ce soir et tous se battre pour en avoir. 🤗. . Les fânes ont été un peu touchées par les limaces mais il reste de quoi faire un pesto #antigaspi. . . . . #potager #permaculture #locavore #resiliencealimentaire")
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