La lacto-fermentation? "Un procédé de conservation qui consiste à laisser macérer les aliments dans du sel (ou une saumure), en l'absence d'air" (voir ici pour plus de détails). A vous ...
Organisée en Cuisine
#fait-maison #circuit court #antigaspi #zéro déchet
![[Sauvés par les golden ] Les allées de pommiers faisaient triste mine, une gelée début avril au moment de la floraison ayant compromis en partie la récolte. Les golden à profusion nous ont permis malgré tout de compléter et repartir avec 28kg de pommes ! . Aller à la cueillette permet de prendre conscience du lien terre-homme-conditions climatiques . Les pommes sont évidemment non calibrées ("mamaaaaan, je cueille celle qui ressemble à des fesses 🤣), et franchement on se demande comment sur les étals on se retrouve avec des pommes parfaites. Certes, il y a des débouchés pour en faire de la compote et les utiliser dans des recettes même à un niveau industriel, mais il y a sans conteste beaucoup de gaspillage alimentaire avant même que les pommes arrivent chez nous. 2eme piqûre de rappel donc, et à la cueillette on prend aussi les pommes biscornues ! . . . . . #cueillette @lesfermesdegally #locavore #antigaspi #gaspillagealimentaire #pommes](https://scontent.cdninstagram.com/vp/ec352c75f12d09dbd6b30e54abe30b47/5E60B8F7/t51.2885-15/e35/s150x150/71079070_392785014994642_8079733798571947261_n.jpg?_nc_ht=scontent.cdninstagram.com "[Sauvés par les golden ] Les allées de pommiers faisaient triste mine, une gelée début avril au moment de la floraison ayant compromis en partie la récolte. Les golden à profusion nous ont permis malgré tout de compléter et repartir avec 28kg de pommes ! . Aller à la cueillette permet de prendre conscience du lien terre-homme-conditions climatiques . Les pommes sont évidemment non calibrées (\"mamaaaaan, je cueille celle qui ressemble à des fesses 🤣), et franchement on se demande comment sur les étals on se retrouve avec des pommes parfaites. Certes, il y a des débouchés pour en faire de la compote et les utiliser dans des recettes même à un niveau industriel, mais il y a sans conteste beaucoup de gaspillage alimentaire avant même que les pommes arrivent chez nous. 2eme piqûre de rappel donc, et à la cueillette on prend aussi les pommes biscornues ! . . . . . #cueillette @lesfermesdegally #locavore #antigaspi #gaspillagealimentaire #pommes")
![[Permaculture ] Cet après-midi, nous visitions La Ferme Nature & Découvertes à Versailles, développée en permaculture. Quel lieu magnifique et inspirant ! 🥒🥕🥦🦋🦗🥀 Nous avions pour projet de faire un potager dans notre jardin, nous voilà gonflés à bloc, ce sera notre projet 2020, après avoir emménagé . . Ça vous dirait de suivre ça ici ? . Jardin, balcon, rebord de fenêtre, quels sont vos expériences et vos projets ? . . . . . #jardin #permaculture @natureetdecouvertes #agroecologie #potager #versailles #aimerversailles #versaillesbouge](https://scontent.cdninstagram.com/vp/512324d699da3d4aeecb29b8940b534d/5E483DF3/t51.2885-15/e35/s150x150/70978549_133858684672019_2138673269165651115_n.jpg?_nc_ht=scontent.cdninstagram.com "[Permaculture ] Cet après-midi, nous visitions La Ferme Nature & Découvertes à Versailles, développée en permaculture. Quel lieu magnifique et inspirant ! 🥒🥕🥦🦋🦗🥀 Nous avions pour projet de faire un potager dans notre jardin, nous voilà gonflés à bloc, ce sera notre projet 2020, après avoir emménagé . . Ça vous dirait de suivre ça ici ? . Jardin, balcon, rebord de fenêtre, quels sont vos expériences et vos projets ? . . . . . #jardin #permaculture @natureetdecouvertes #agroecologie #potager #versailles #aimerversailles #versaillesbouge")
![[VG ou pas VG ?] Il parait que c'est la journée du végétarisme (attention, je ne rentre pas dans un débat idéologique). On parle de plus en plus de l'impact de la consommation de viande sur l'environnement. Ne parlons pas de "la" viande, mais de "la viande issue de l'élevage industriel", et ça, ça change tout. Car en réalité, une faible consommation de viande nourrie et élevée correctement, produite localement n'a pas du tout le même impact. Il y a quelques mois, j'avais publié un billet sur le flexitarisme, que je vous invite à retrouver sur le blog. . A la maison, la viande que nous consommons vient de producteurs que je connais ou du boucher du quartier (sauf petits loupés). J'achète le poisson chez @poiscaillefr, circuit-court de la mer (j'en parle aussi sur le blog). Autant dire que nous en mangeons donc relativement peu. Du coup, cela me pousse à être plus créative en réintroduisant les légumineuses. Les enfants sont devenus fan des tartinades de haricots blancs ou d'houmous ("maman, je veux de la "mousse" me dit ma fille de 2 ans 1/2). Je teste diverses galettes (haricots rouge comme sur la photo, hé non, ce n'est pas un "steak"). Je complète les poêlées de légumes avec des pois chiche. Bientôt, les soupes avec des pois cassés ou des lentilles corail vont retrouver leur place dans nos menus, ainsi que les mitonnées de lentilles. Mieux vaut une bonne pizza aux légumes qu'avec un mauvais jambon nitrité. Moins de viande... nous avons tendance à manger un peu plus de fromage🧀 et d’œufs🥚, mais ça me va bien. Moins de viande, mais les enfants en ont toujours à la cantine, avec depuis le début de l'année un jour végétarien par semaine (alternant en fait entre omelette, poisson et repas à base de légumineuses). Chacun son objectif, chez nous, ça n'est pas de devenir 100% VG, mais de consommer "moins mais mieux" du côté des protéines animales en évitant les viandes issues de l'élevage industriel, et de se faire plaisir avec des recettes plus variées introduisant les protéines végétales. . Chez vous, VG ou pas VG ? . Pssss, code promo chez @poiscaillefr ORGANISEE : 1 casier offert, sans engagement ! . . . #végétarien #faitmaison #flexitarisme](https://scontent.cdninstagram.com/vp/303d967721ea6c333ce5e45b3258d820/5E3FCB9E/t51.2885-15/e35/s150x150/69520504_396187377978895_4174594888037586211_n.jpg?_nc_ht=scontent.cdninstagram.com "[VG ou pas VG ?] Il parait que c'est la journée du végétarisme (attention, je ne rentre pas dans un débat idéologique). On parle de plus en plus de l'impact de la consommation de viande sur l'environnement. Ne parlons pas de \"la\" viande, mais de \"la viande issue de l'élevage industriel\", et ça, ça change tout. Car en réalité, une faible consommation de viande nourrie et élevée correctement, produite localement n'a pas du tout le même impact. Il y a quelques mois, j'avais publié un billet sur le flexitarisme, que je vous invite à retrouver sur le blog. . A la maison, la viande que nous consommons vient de producteurs que je connais ou du boucher du quartier (sauf petits loupés). J'achète le poisson chez @poiscaillefr, circuit-court de la mer (j'en parle aussi sur le blog). Autant dire que nous en mangeons donc relativement peu. Du coup, cela me pousse à être plus créative en réintroduisant les légumineuses. Les enfants sont devenus fan des tartinades de haricots blancs ou d'houmous (\"maman, je veux de la \"mousse\" me dit ma fille de 2 ans 1/2). Je teste diverses galettes (haricots rouge comme sur la photo, hé non, ce n'est pas un \"steak\"). Je complète les poêlées de légumes avec des pois chiche. Bientôt, les soupes avec des pois cassés ou des lentilles corail vont retrouver leur place dans nos menus, ainsi que les mitonnées de lentilles. Mieux vaut une bonne pizza aux légumes qu'avec un mauvais jambon nitrité. Moins de viande... nous avons tendance à manger un peu plus de fromage🧀 et d’œufs🥚, mais ça me va bien. Moins de viande, mais les enfants en ont toujours à la cantine, avec depuis le début de l'année un jour végétarien par semaine (alternant en fait entre omelette, poisson et repas à base de légumineuses). Chacun son objectif, chez nous, ça n'est pas de devenir 100% VG, mais de consommer \"moins mais mieux\" du côté des protéines animales en évitant les viandes issues de l'élevage industriel, et de se faire plaisir avec des recettes plus variées introduisant les protéines végétales. . Chez vous, VG ou pas VG ? . Pssss, code promo chez @poiscaillefr ORGANISEE : 1 casier offert, sans engagement ! . . . #végétarien #faitmaison #flexitarisme")
![[Batch cookies ] Les cookies se conservent hyper bien dans des bocaux type Le Parfait alors qu'ils ramollissent dans des boîtes en métal. J'en ai fait une grosse quantité, en partie mangée au goûter mais j'ai de quoi voir venir. J'ai aussi un peu de gâteau banane chocolat et du cake au citron au congélateur, pour garnir les boîtes à goûter des enfants. Goûters de la semaine à venir : . Lundi : cookies (préparés aujourd'hui) . Mardi : gâteau sorti du congélateur . Mercredi : on improvisera, c'est mon jour off, probablement un gâteau dont me reste sera congelé pré-découpé . Jeudi : pain et chocolat, car le mercredi soir je reçois 3 magnifiques pain de l'AMAP . Vendredi : un fruit facile à manger sur le trajet du judo, probablement une banane Le WE, on verra ! Et si besoin, le pain-chocolat, ça sauve ! Pas besoin d'être aux fourneaux tous les jours pour avoir des goûters fait maison ! . Qu'avez-vous prévu au goûter cette semaine ? . . . #gouter #gateau #cookies #organisation #batchcooking #faitmaison](https://scontent.cdninstagram.com/vp/4ef4b0488b07672c3933f44ce3d04037/5E5E7991/t51.2885-15/e35/s150x150/71279047_148228026419271_102226196472234977_n.jpg?_nc_ht=scontent.cdninstagram.com "[Batch cookies ] Les cookies se conservent hyper bien dans des bocaux type Le Parfait alors qu'ils ramollissent dans des boîtes en métal. J'en ai fait une grosse quantité, en partie mangée au goûter mais j'ai de quoi voir venir. J'ai aussi un peu de gâteau banane chocolat et du cake au citron au congélateur, pour garnir les boîtes à goûter des enfants. Goûters de la semaine à venir : . Lundi : cookies (préparés aujourd'hui) . Mardi : gâteau sorti du congélateur . Mercredi : on improvisera, c'est mon jour off, probablement un gâteau dont me reste sera congelé pré-découpé . Jeudi : pain et chocolat, car le mercredi soir je reçois 3 magnifiques pain de l'AMAP . Vendredi : un fruit facile à manger sur le trajet du judo, probablement une banane Le WE, on verra ! Et si besoin, le pain-chocolat, ça sauve ! Pas besoin d'être aux fourneaux tous les jours pour avoir des goûters fait maison ! . Qu'avez-vous prévu au goûter cette semaine ? . . . #gouter #gateau #cookies #organisation #batchcooking #faitmaison")
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