TV:
Dans la chronique nutrition présentée par Christelle Ballestrero de C’est au Programme (Sophie Davant) sur France 2. Si vous avez raté l’émission du 4 octobre 2016, vous pouvez cliquer ici pour visionner le replay. J’y parle de lacto-fermentation!
Blogosphère:
Interviewée longuement par Corinne de Versailles in my Pocket: je partage mes bonnes adresses à Versailles et alentours, ici – Octobre 2016.
Petit clin d’œil remerciement chez Versailles in my Pocket, ici – Janvier 2016.
![[Recette express] Mes copines me demandent régulièrement la recette des plats qui sont dans les photos (assez moche) de cette publication : il n'y en n'a pas ! Oui, c'est l'impro totale. Pas un fourzitou, concept que je n'aime pas du tout en mode je jette mes restes et ça peut finir en truc pas bon. Non, c'est de l'impro un poil réfléchie quand même. Mais c'est une recette réalisable en 10 minutes, à partir de restes déjà cuits : . une céréale (riz, quinoa, sarrasin...) . une poêlée de légume, des légumes rôtis . quelques légumes cru ou fermentés pour le croquant . des morceaux de viande (en général une quantité insuffisante pour un plat à part entière), une boite de thon, des œufs . des graines oléagineuses (cajou, courge...) . un peu de sauce soja, des herbes fraiches Si je n'ai pas de reste de viande, j'aime bien cuire une mini omelette bien baveuse (3 oeufs pour nous 6), j'arrête le feu, je la découpe grossièrement. J'ajoute tous les ingrédients sauf les graines et la sauce soja. Ça lie un peu tout et c'est super bon. Je remets à feu doux, avec éventuellement 1cm de bouillon, et je réchauffe couvert. J’éteins le feu, j'ajoute les graines, sauce soja, un peu de coriandre ou autres herbes fraiches et je sers. En fait je n'ai rien cuisiné, j'ai juste assemblé mes restes. Facile ! . Succès garanti !! . Le dernier ? Reste de riz, poulardes, carottes et oignons rôtis, du céleri branche, un peu de chou vert cru et chou rouge fermenté, des graines germées, des noix de cajou, du bouillon de poulet. . . . . #antigaspi #recetteexpress #photomochemaistropbon #fourzitou #fourzitouenmieux #locavore #miam](https://scontent.cdninstagram.com/v/t51.2885-15/e35/s150x150/92663622_2638333766295948_5326095469429106139_n.jpg?_nc_ht=scontent.cdninstagram.com&_nc_ohc=Bv_Bia1uWusAX_mlqt7&oh=f7488173257abc05b6c951a7f10febec&oe=5EBA23AC "[Recette express] Mes copines me demandent régulièrement la recette des plats qui sont dans les photos (assez moche) de cette publication : il n'y en n'a pas ! Oui, c'est l'impro totale. Pas un fourzitou, concept que je n'aime pas du tout en mode je jette mes restes et ça peut finir en truc pas bon. Non, c'est de l'impro un poil réfléchie quand même. Mais c'est une recette réalisable en 10 minutes, à partir de restes déjà cuits : . une céréale (riz, quinoa, sarrasin...) . une poêlée de légume, des légumes rôtis . quelques légumes cru ou fermentés pour le croquant . des morceaux de viande (en général une quantité insuffisante pour un plat à part entière), une boite de thon, des œufs . des graines oléagineuses (cajou, courge...) . un peu de sauce soja, des herbes fraiches Si je n'ai pas de reste de viande, j'aime bien cuire une mini omelette bien baveuse (3 oeufs pour nous 6), j'arrête le feu, je la découpe grossièrement. J'ajoute tous les ingrédients sauf les graines et la sauce soja. Ça lie un peu tout et c'est super bon. Je remets à feu doux, avec éventuellement 1cm de bouillon, et je réchauffe couvert. J’éteins le feu, j'ajoute les graines, sauce soja, un peu de coriandre ou autres herbes fraiches et je sers. En fait je n'ai rien cuisiné, j'ai juste assemblé mes restes. Facile ! . Succès garanti !! . Le dernier ? Reste de riz, poulardes, carottes et oignons rôtis, du céleri branche, un peu de chou vert cru et chou rouge fermenté, des graines germées, des noix de cajou, du bouillon de poulet. . . . . #antigaspi #recetteexpress #photomochemaistropbon #fourzitou #fourzitouenmieux #locavore #miam")
![[Faire des dosas] Ces petites crêpes sont originaires d'Inde du sud et fabriquées à partir lentilles et de riz. Elles sont consommées avec un curry ou au petit déjeuner. C'est une préparation parfaite pour cette période de confinement puisqu'elle ne nécessite que des ingrédients du placard. Bon à savoir, c'est une préparation vegan et sans gluten. C'est aussi très bon, et ça cale bien ;-) Elles se préparent à l'origine avec des lentilles urid dal, une variété décortiquée et cassée. J'ai testé avec des lentilles corail et des pois cassés : les deux fonctionnent mais j'ai une préférence pour les premières. J'ai utilisé le riz que j'avais, un riz long demi-complet. . Ingrédients : . 300gr de riz basmati . 200gr de lentilles urad dal, corail ou pois cassés . 1 pincée de fenugrec . 1 cc de sel . Recette : . Rincez le riz et les lentilles. . Mettez le riz et les lentilles dans deux bols séparés. Remplissez d'eau non chlorée (5cm de plus que le niveau de lentilles / riz). Ajouter le fenugrec avec les lentilles. Laissez reposer une nuit. . Le lendemain matin, mixez séparément les deux pâtes en ajoutant le moins d'eau possible. Mélangez les deux pâtes ensemble, et ajoutez le sel, en vous assurant que le mélange est bien homogène. . Laissez fermenter dans un endroit chaud 24 à 48h. J'ai allumé le four à 40°C quelques minutes puis j'ai laissé le bol dans le four éteint. Des bulles vont apparaître. . Ajoutez de l'eau pour fluidifier. Trop liquides, elles sont compliquées à cuire, j'ai préféré une texture type pancake. . Cuire sur une poêle bien graissée. . J'en ai fait deux fois. La première, nous les avons dégustées au dîner... avec du guacamole et des rillettes de sardine🤦♀️, pas très indiens me direz-vous : on fait avec ce qu'on a et c'était délicieux. La deuxième fois au petit déj, avec du chutney de mangue pour moi (j'étais la seule à aimer), miel et confiture pour le reste de la famille. Cuisson au multi-crêpe party. (Les pois chiche qui tremblent sur la 2eme photo sont des passagers clandestins) . Tenterez-vous les dosas en confinement ? . . #dosas #fermentation #faitmaison #igbas #vegetarien #vegan #sansgluten #cuisineduplacard](https://scontent.cdninstagram.com/v/t51.2885-15/e35/s150x150/91629727_148239639927449_2902343032554750908_n.jpg?_nc_ht=scontent.cdninstagram.com&_nc_ohc=vBoF0SOadl4AX_S1Nf9&oh=5d67cc11a5284cee08b6f9575c260e77&oe=5EB64DEB "[Faire des dosas] Ces petites crêpes sont originaires d'Inde du sud et fabriquées à partir lentilles et de riz. Elles sont consommées avec un curry ou au petit déjeuner. C'est une préparation parfaite pour cette période de confinement puisqu'elle ne nécessite que des ingrédients du placard. Bon à savoir, c'est une préparation vegan et sans gluten. C'est aussi très bon, et ça cale bien ;-) Elles se préparent à l'origine avec des lentilles urid dal, une variété décortiquée et cassée. J'ai testé avec des lentilles corail et des pois cassés : les deux fonctionnent mais j'ai une préférence pour les premières. J'ai utilisé le riz que j'avais, un riz long demi-complet. . Ingrédients : . 300gr de riz basmati . 200gr de lentilles urad dal, corail ou pois cassés . 1 pincée de fenugrec . 1 cc de sel . Recette : . Rincez le riz et les lentilles. . Mettez le riz et les lentilles dans deux bols séparés. Remplissez d'eau non chlorée (5cm de plus que le niveau de lentilles / riz). Ajouter le fenugrec avec les lentilles. Laissez reposer une nuit. . Le lendemain matin, mixez séparément les deux pâtes en ajoutant le moins d'eau possible. Mélangez les deux pâtes ensemble, et ajoutez le sel, en vous assurant que le mélange est bien homogène. . Laissez fermenter dans un endroit chaud 24 à 48h. J'ai allumé le four à 40°C quelques minutes puis j'ai laissé le bol dans le four éteint. Des bulles vont apparaître. . Ajoutez de l'eau pour fluidifier. Trop liquides, elles sont compliquées à cuire, j'ai préféré une texture type pancake. . Cuire sur une poêle bien graissée. . J'en ai fait deux fois. La première, nous les avons dégustées au dîner... avec du guacamole et des rillettes de sardine🤦♀️, pas très indiens me direz-vous : on fait avec ce qu'on a et c'était délicieux. La deuxième fois au petit déj, avec du chutney de mangue pour moi (j'étais la seule à aimer), miel et confiture pour le reste de la famille. Cuisson au multi-crêpe party. (Les pois chiche qui tremblent sur la 2eme photo sont des passagers clandestins) . Tenterez-vous les dosas en confinement ? . . #dosas #fermentation #faitmaison #igbas #vegetarien #vegan #sansgluten #cuisineduplacard")
![[Alimentation et confinement] Comment vais-je faire mes courses ? Il me manque des ingrédients !? Je passe mon temps à préparer des repas !! Je vais grossir ! . EPISODE 2 : les REPAS . Toute la famille à la maison, ça fait plus de repas à préparer : plus de cantine ni de resto d'entreprise le midi. . On simplifie les repas, tout en gardant des rituels qui marquent la semaine. Chez nous c'est le bol de muesli maison le mercredi matin, les pizzas le vendredi soir et des repas améliorés le week-end. . Manque d'inspi : 1 céréale, 1 légume et 1 légumineuse ou viande / poisson / oeuf... Ca semble rigide comme ça, mais ça donne un cadre quand on a zéro idée. Pas d'obligation. J'ouvre mes placards et mon frigo et je vois ce qui rentre dans la case. Pâtes, riz, quinoa, kasha, orge, épeautre... Poireau, blettes, tomates en boite, carottes... Pois chiche, pois cassés, lentilles, du poulet, des oeufs... Je pioche et j'assemble. Je ne fais rien de compliqué en semaine, mes assiettes sont vraiment ses assemblages. Point. . Le repas le plus simple du monde ? Soupe tartines. . Je reste avec une orga "semi #batchcooking", en cuisant par exemple double dose de céréales complètes longues à cuire, en faisant plus de légumes rôtis pour gagner du temps. . Chose que je fais rarement, j'écris tous mes menus, et j'ai même la feuille depuis le début du confinement histoire de me redonner des idées. . J'en profite pour tester des choses. Je me suis remise à la lactofermentation, je démarre des graines germées, je vais refaire du pain de mie : que ce temps soit fructueux, ça me donnera au moins une satisfaction. . J'essaie autant que possible de mettre des produits venant de producteurs, ce qui donne une tout autre saveur au repas ! . Côté repas, comment avez-vous dû vous adapter ? Prise de tête ? Vous testez ? . J'ai rassemblé un certain nombre d'astuces sur le blog, vous pouvez retrouver le lien dans la bio. . #courses #confinement #circuitcourt #locavore](https://scontent.cdninstagram.com/v/t51.2885-15/e35/s150x150/91859065_560369004583482_2387950053197794923_n.jpg?_nc_ht=scontent.cdninstagram.com&_nc_ohc=gR8ttTS_xssAX-YnPbc&oh=fa5b750ff06bc2289e82c256be46be9d&oe=5EB683A0 "[Alimentation et confinement] Comment vais-je faire mes courses ? Il me manque des ingrédients !? Je passe mon temps à préparer des repas !! Je vais grossir ! . EPISODE 2 : les REPAS . Toute la famille à la maison, ça fait plus de repas à préparer : plus de cantine ni de resto d'entreprise le midi. . On simplifie les repas, tout en gardant des rituels qui marquent la semaine. Chez nous c'est le bol de muesli maison le mercredi matin, les pizzas le vendredi soir et des repas améliorés le week-end. . Manque d'inspi : 1 céréale, 1 légume et 1 légumineuse ou viande / poisson / oeuf... Ca semble rigide comme ça, mais ça donne un cadre quand on a zéro idée. Pas d'obligation. J'ouvre mes placards et mon frigo et je vois ce qui rentre dans la case. Pâtes, riz, quinoa, kasha, orge, épeautre... Poireau, blettes, tomates en boite, carottes... Pois chiche, pois cassés, lentilles, du poulet, des oeufs... Je pioche et j'assemble. Je ne fais rien de compliqué en semaine, mes assiettes sont vraiment ses assemblages. Point. . Le repas le plus simple du monde ? Soupe tartines. . Je reste avec une orga \"semi #batchcooking\", en cuisant par exemple double dose de céréales complètes longues à cuire, en faisant plus de légumes rôtis pour gagner du temps. . Chose que je fais rarement, j'écris tous mes menus, et j'ai même la feuille depuis le début du confinement histoire de me redonner des idées. . J'en profite pour tester des choses. Je me suis remise à la lactofermentation, je démarre des graines germées, je vais refaire du pain de mie : que ce temps soit fructueux, ça me donnera au moins une satisfaction. . J'essaie autant que possible de mettre des produits venant de producteurs, ce qui donne une tout autre saveur au repas ! . Côté repas, comment avez-vous dû vous adapter ? Prise de tête ? Vous testez ? . J'ai rassemblé un certain nombre d'astuces sur le blog, vous pouvez retrouver le lien dans la bio. . #courses #confinement #circuitcourt #locavore")
![[Alimentation et confinement] Comment vais-je faire mes courses ? Il me manque des ingrédients !? Je passe mon temps à préparer des repas !! Je vais grossir ! . EPISODE 1 : les COURSES . Famille nombreuse à la maison, il a fallu de réorganiser un peu pour les courses : . J'ai toujours mon panier AMAP avec légumes, pains, oeuf🥕🥦🥗🥚. Les distributions continuent et c'est un vrai bonheur de recevoir les paniers, et d'avoir comme but commun de continuer à les maintenir. . Je complète avec le Comptoir du Potager (commandes auprès de producteurs, panier récupéré de façon hebdo) car les quantités ne suffisent pas. . Même avant le confinement, j'avais pour habitudes d'acheter pas mal de denrées en sacs de 3 ou 5kg, car à 6, ça part très vite. Je n'ai pas eu de rupture. J'ai juste acheté un peu plus de légumineuses car notre conso a vraiment augmenté (idem pour les oeufs). . J'ai accès à mon magasin de vrac #daybyday qui prépare les commandes, retrait en "drive". . Heureux hasard du calendrier, j'avais reçu mes colis de viande en février et début mars, avant le confinement. . On mange végétarien plusieurs jours par semaine. . Le fromager du marché chez qui je vais prend les commandes🧀 @le_fromager_du_roy . On vide les placards, je redécouvre certains produits. . Je commande tous les ans en amont de Pâques du chocolat de couverture sur le site Cuisine Addict, ma commande est passée pile avant le confinement, encore un hasard de calendrier. . Sur l'épicerie sèche, je suis parée pour deux semaines, sur le frais, à la semaine. En fait, je galère surtout pour la crèmerie (que le fromager n'a pas reçu en livraison). Il n'est pas prévu d'avoir une vache dans le jardin. Clairement ça demande plus d'anticipation et de temps, mais pas de gros stress car je n'ai jamais été dépendante du supermarché. . Côté appro, comment avez-vous dû vous adapter ? . J'ai rassemblé un certain nombre d'astuces sur le blog, vous pouvez retrouver le lien dans la bio. . #courses #confinement #circuitcourt #locavore](https://scontent.cdninstagram.com/v/t51.2885-15/e35/s150x150/91573067_1611330969017138_3435675757525342482_n.jpg?_nc_ht=scontent.cdninstagram.com&_nc_ohc=YUfqG1pU8_YAX8z40IR&oh=6a67cee7fbcd570d1ae8bcdf456ac47e&oe=5EB76D38 "[Alimentation et confinement] Comment vais-je faire mes courses ? Il me manque des ingrédients !? Je passe mon temps à préparer des repas !! Je vais grossir ! . EPISODE 1 : les COURSES . Famille nombreuse à la maison, il a fallu de réorganiser un peu pour les courses : . J'ai toujours mon panier AMAP avec légumes, pains, oeuf🥕🥦🥗🥚. Les distributions continuent et c'est un vrai bonheur de recevoir les paniers, et d'avoir comme but commun de continuer à les maintenir. . Je complète avec le Comptoir du Potager (commandes auprès de producteurs, panier récupéré de façon hebdo) car les quantités ne suffisent pas. . Même avant le confinement, j'avais pour habitudes d'acheter pas mal de denrées en sacs de 3 ou 5kg, car à 6, ça part très vite. Je n'ai pas eu de rupture. J'ai juste acheté un peu plus de légumineuses car notre conso a vraiment augmenté (idem pour les oeufs). . J'ai accès à mon magasin de vrac #daybyday qui prépare les commandes, retrait en \"drive\". . Heureux hasard du calendrier, j'avais reçu mes colis de viande en février et début mars, avant le confinement. . On mange végétarien plusieurs jours par semaine. . Le fromager du marché chez qui je vais prend les commandes🧀 @le_fromager_du_roy . On vide les placards, je redécouvre certains produits. . Je commande tous les ans en amont de Pâques du chocolat de couverture sur le site Cuisine Addict, ma commande est passée pile avant le confinement, encore un hasard de calendrier. . Sur l'épicerie sèche, je suis parée pour deux semaines, sur le frais, à la semaine. En fait, je galère surtout pour la crèmerie (que le fromager n'a pas reçu en livraison). Il n'est pas prévu d'avoir une vache dans le jardin. Clairement ça demande plus d'anticipation et de temps, mais pas de gros stress car je n'ai jamais été dépendante du supermarché. . Côté appro, comment avez-vous dû vous adapter ? . J'ai rassemblé un certain nombre d'astuces sur le blog, vous pouvez retrouver le lien dans la bio. . #courses #confinement #circuitcourt #locavore")
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