[Recette] Le soufflé au fromage de ma copine Emma…

Je n’aurais jamais cru remettre régulièrement au menu le soufflé au fromage tant j’avais dans l’idée que c’était long à faire. Puis quand j’ai vu ma copine Emma le préparer en un tournemain pour sa tribu de 4 garçons (+ nous et nos garçons à l’occasion d’un dîner chez nous), j’ai vu à quel point c’était facile, rapide… et si bon. Un plat qu’on peut accompagner d’une soupe en hiver et d’une salade en été. Et comme les enfants adorent, quand je leur dis « soufflé au fromage », j’en ai toujours un qui se propose pour m’aider à râper le fromage, étape la plus longue (et grignoter les miettes), me faisant en plus gagner du temps. Sauf qu’à l’allure où  ils le dévorent, il va bientôt falloir que je leur double la dose.

Ingrédients (pour 6 ramequins assez grands):

  • 4 oeufs
  • 1/4 L de lait
  • 50 gr de beurre + 50 gr de farine (*)
  • 180 gr de bon fromage (emmental, comté, beaufort…)… je force un peu sur la dose, on se refait pas!
  • sel, poivre

Recette:

  • Préchauffer le four à 210 °C
  • Râper le fromage.
  • Préparer une béchamel avec le lait, le beurre et la farine. (*) pour aller encore plus vite, il m’arrive de mélanger 1/4L de lait avec 3 CS de farine d’avoine précuite, ça épaissit comme une béchamel. Exit le beurre et la farine dans ce cas, même pas besoin de préparer un roux. Assaisonner.
  • Séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes dans la béchamel, ainsi que le fromage râpé.
  • Battre les blancs en neige et les ajouter au mélanger précédent (délicatement).
  • Répartir dans 6 grands ramequins et passer au four 20 minutes environ.

C’est prêt, et merci Emmanuelle!

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