[Recette] Galette des rois fourrage choco-noisette

…ou comment un projet de faire une galette des rois à la clémentine corse, touche de chocolat façon « Marie Chioca » a été complètement dévoyé. Ou comment un des invités, qui n’aime pas les traditionnelles galettes à la frangipane m’a indirectement poussée à faire un essai plutôt réussi. Jour aussi à marquer d’une pierre blanche puisque c’est aussi la première fois que je réalise une pâte feuilletée maison, essai encourageant! Aujourd’hui, je ne vous parlerai que du fourrage, sachant qu’on trouve des pâtes feuilletées très honorables dans le commerce (je n’en dirais pas autant des autres types de pâtes). Après réflexion sur la recette initiale, substitution d’ingrédients, j’ai réalisé une galette choco-noisette.

Ingrédients:

  • Deux pâtes feuilletées pur beurre du commerce (par exemple « Marie pur beurre » qui ne comprend que des ingrédients naturels) ou maison.
  • 100gr de poudre de noisette
  • 100gr de purée de noisette (je vous suggère la purée de noisette toastée Damiano ou la purée de noisette Jean Hervé)
  • 100gr de cassonnade (complète ou non)
  • 10cl de lait (de vache ou autre)
  • 1 cc d’extrait de vanille liquide
  • 50-80gr de chocolat 70% en pépite ou éclats, quantité selon votre degré de gourmandise
  • un oeuf battu pour dorer la galetteGalette

La recette:

  • Mélanger la poudre de noisette, la purée de noisette, la cassonnade, le lait, l’extrait de vanille liquide (j’y suis allée au robot mixer sans état d’âme car ma purée de noisette n’était plus assez souple pour être mélangée facilement).
  • Etaler un rond de pâte feuilletée sur une plaque garnie d’un papier sulfurisé. Garnir de crème à la noisette en laissant 2-3cm au bord sans crème. Parsemer de chocolat et ne pas oublier la fève.
  • Mouiller à l’eau tiède le bord, coller le 2ème rond de pâte et chiqueter les bords. Dorer au jaune d’oeuf détendu avec une cuillérée de lait. Tracer un motif sur le dessus de la galette.
  • Préchauffer le four à 220 degrés, y insérer la galette bien froide pour 5min, puis 180 degrés pour les 25min restantes.
  • Pour obtenir un effet brillant sur la galette, appliquer à sa sortie du four un sirop de sucre (mélange de 50% de sucre et 50% d’eau porté à courte ébullition).

Déguster tiède. Complètement régressif avec ses saveurs de pâte à tartiner.

Si vous voulez vous lancer dans la réalisation de la pâte feuilletée, allez faire un tour sur le site du Chef Simon.

Quand je vois le prix des galettes chez les boulangers (sans être excellentes la plupart du temps), c’est un dessert qu’il vaut vraiment mieux préparer soi-même: on gagne en qualité-prix, c’est indéniable!jean-herve-puree-de-noisette-bio

A propos de la purée de noisette: J’ai introduit les purées d’oléagineux dans ma cuisine en remplacement du beurre dans certaines recettes. Je les ai découvertes grâce à Marie Chioca, et je les trouve aussi très intéressantes gustativement. Mes chouchous sont celles de noisette et d’amande complète. Vous pouvez les trouver en boutique bio, ou sur Greenweez par exemple.

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